根据仙游县教育局 县市场监督管理局《关于开展2022年秋季校园食品安全管理工作（双随机）专项督查的通知》（仙教[2022]253号）精神，现将2022年秋季校园食品安全管理工作“双随机”专项督查情况通报如下：

一、基本情况

10月11日起，县教育局、市场监督管理局联合在全县范围内开展秋季校园食品安全管理工作“双随机”专项督查。现阶段，督查组共督查走访了6个乡镇辖区内中小学、幼儿园（含民办幼儿园、集体配餐企业），共计16家（其中开展课后服务小学5家，为园庄中心配餐企业爱苗，度尾第二中心小学配餐企业仙供，榜头中心、鲤南中心、大济中心配餐企业城丰，中学8所、幼儿园2所、体校1所），共开具整改通知书14份，发现问题78个，截止目前共收到6所学校（山立学校电子版整改汇报、榜头中心配餐企业城丰、园庄中心配餐企业爱苗、枫江中学已提供整改图片、道德二中收到电子和纸质整改报告，共整改问题30个），11-12月底督查组将对其余乡镇辖区内学校进行不定期，随机督查，以上6个乡镇的督查整改通知书已抄送各下乡组，由各相关下乡组负责督促整改。

二、督查情况

（一）好的方面

1.学校食堂硬件条件、“三防”设施均有进行改造提升。如度尾中学、枫亭开发区第一中学、枫亭中学。

2.学校食堂管理水平有所提升，能做“五常”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）和“6T”管理（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进），充分发挥食堂功能间作用，能按照“生进熟出”的流程进行规范操作，如度尾中学、大济中心幼儿园。

3.规范储藏食品原材料，能做到分类、分区，对农产品进行分门别类，防尘防潮保存。如度尾中学、枫亭中学。

（二）课后服务校外集体配餐存在问题

仙供（福建）餐饮管理有限公司：

1. 学校食品留样冰箱直接放置地板，部分样品留样重量不足125克。

2.餐箱直接放置地板，无用地架架起离墙离地10公分；汤勺无保洁存放，直接放置在无任何防护的汤桶上，存在交叉感染隐患。

福建省诚丰餐饮集团有限公司：

1.企业未对派驻学校食品管理人员和从业人员进行培训，从业人员食品安全意识淡薄，操作不规范。

2.检查发现配餐公司外场食品从业人员无持证上岗即（未取得健康证上岗）存在极大的安全隐患；工作人员未着工作服、佩戴帽子、手套。

3.学校食品留样工作不规范，即食品留样样品混装，未存放在密闭清洁的独立容器，部分重量不足125克，且记录不规范；留样冰箱放置选址不合理，不能放在办公室等人员往来复杂的地方，冰箱未加锁，按照视频监控；留样冰箱直接放置地板。部分基层小学未配置留样样品和留样冰箱。

4.餐箱直接放置地板，无用地架架起离墙离地10公分；汤勺无保洁存放，直接放置在无任何防护的汤桶上，存在交叉感染隐患。

5.每周只随机两天给学生配备消毒餐巾。

6.企业派驻学校管理人员不能配合学校管理，及时沟通并解决问题。

7.配餐公司未提供学校菜谱，并定期向家长公布。

8.未给学校提供菜品、汤品测温仪。

9.配送餐车消毒和记录不规范，询问司机发现存在餐车消毒操作不规范，消毒后未对餐车用清水清洗，未对消毒剂名称、生产许可批号、浓度配比、操作人员进行规范登记。

爱苗（福建）餐饮管理有限公司：

1.企业外场食品从业人员未佩戴健康证、无着工作服、佩戴帽子和手套。

2.餐箱直接放置地板，无用地架架起离墙离地10公分，餐箱直接放在走廊上，太阳直射；汤勺无保洁存放，直接放置在无任何防护的汤桶上，存在交叉感染隐患。

3.学校食品留样工作不规范，即食品留样样品混装，未存放在密闭清洁的独立容器；留样冰箱放置选择不合理，放在录播室，冰箱未加锁，按照视频监控。

（三）学校食堂存在问题

1.学校食堂加工场所设置不合理、“三防”设施老化严重。如：仙游少体校、榜头中学、度尾海峡艺雕城幼儿园。

2.未按规定定期对食堂从业人员进行培训，操作不规范，进出加工操作场所未及时关门，进入备餐间工作人员未进行二次更衣,各加工操作场所混用。如：榜头中学、仙游少体校、枫亭开发区第一中学、度尾海峡艺雕城幼儿园、道德二中。

3.留样不规范，留样样品未存放在清洁的专用密闭容器内，留样重量不足125克，且记录不全。如：度尾海峡艺雕城幼儿园、道德二中。

4.食品原料、成品、半成品未分类存放，冰箱“生熟不分”存在交叉感染。如：枫亭中学、榜头中学。

5.农产品原料采购米粉、紫菜、地瓜粉、笋干、一次性食品包装等未履行进货查验制度。如：度尾海峡艺雕城幼儿园、枫江中学。

6.部分学校未定期开展食品安全自查工作。

7.食堂就餐未制定错时错峰工作方案，就餐区餐桌未制作挡板，学生无法落实同向隔位就餐，存在安全隐患。如：道德二中。

8.陪餐制度落实不到位，部分学校领导仅与学生共同用餐，未在就餐前对学校食堂食品处理区和就餐区等部位进行检查，陪餐制度流于形式。

三、工作要求

（一）对校外配餐企业提出5点工作要求：

1.配餐企业应按规定为学校食品留样样品，并将留样食品冷藏保存四十八小时以上，以备追溯与查验，并规范管理和登记。

2.配餐企业要对派驻学校工作人员和食品从业人员应当按照《食品安全法》的相关规定进行培训，掌握有关食品卫生的基本要求，取得健康证明方可上岗，积极配合学校管理，反馈问题及时沟通解决。

3.配餐企业要配备餐箱地架等设施，加强对食品运输、搬运等环节规范操作 ，降低食品安全隐患。

4.配餐企业要根据中小学生的成长特点和营养需求制定膳食营养计划和食谱，并在配送学校公布。膳食营养计划和食谱应当保存一个学期。

5.配餐企业要保证按时送达配餐。配餐企业应当预先做好应急预案，对因交通、卫生、天气等原因影响配餐的紧急情况进行妥善处置。

（二）对学校食堂管理工作提出6点要求：

1.强化学校食品安全工作组织领导，坚持将学校食品安全工作和学生营养餐管理工作与全局工作同安排、同部署、同考核，根据学校工作需要及时调整充实学校食品安全工作领导小组，明确专人负责学校食品安全相关工作，构建校长亲自抓、分管校长主要抓，学校是安全工作人员具体抓的学校食品安全工作网格。

2.落实学校食品安全工作责任，进一步强化做好学校食品安全工作责任意识，明确学校食品安全工作责任，层层签订责任书，层层落实学校食品安全责任，建立以学校校长/书记为第一责任人的学校食品安全责任制，按照“谁主管、谁负责”的原则，细化“谁主管、谁负责、谁主办、谁负责、谁在岗、谁负责”的责任追究制度，层层落实食品安全责任制，落实日常的管理和监督工作，明确了每个岗位每个环节从业人员的责任，确保采购、加工、供应、储藏等关键环节的责任落实，形成“齐抓共管，各司其职，事事有人做，人人负责任”的良好局面。部分学校食堂采取购买服务，委托经营的学校，学校一定不能觉得一包了之，省事省力，学校食品安全领导小组要参与管理，把握学校食品原料进货渠道和原料质量，监督委托企业规范管理，经营委托，责任主体不委托。

3.健全学校食品安全各项制度，认真贯彻落实新《食品安全法》和三部门发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，进一步建立健全学校食品安全各项管理制度。如：学校食品安全责任制、学校食品安全管理制度、学校食堂环境卫生制度、学校食堂从业人员健康管理制度、采购验货、索票索证、消毒保洁、食品加工管理、食品留样、食品添加剂采购和使用、食物中毒事故报告制度和岗位责任制度。

4.强化学校食品安全应急体系建设，依法依规制定、修订学校食物中毒应急处置预案、学校食堂食物中毒报告流程图等，建立和完善学校突发性食品安全事故的应急处理机制，开展食物中毒应急处置演练，坚持日常自核，进一步夯实学校食品安全工作基础，强化食品从业人员的安全意识，有效防范学校食物中毒事件的发生。

5.改善学校食堂硬件设施条件，有好的食堂硬件条件，管理会事半功倍，改善食堂卫生条件，能最大限度地消除食品安全隐患。

6.加强学校食堂管理人员和从业人员的培训，提高食品安全法律意识、责任意识、服务意识和技能水平，全面提升学校食堂的服务水平和服务质量。

请各相关学校、校外集体配餐企业于11月6日将整改情况书面报告上报主管部门。

县教育局：林春香  联系电话：18020601666 电子邮箱：hgf888999@163.com

县市场监督管理局：陈举男 联系电话：1385986389 电子邮箱：

仙游县教育局    仙游县市场监督管理局

                2022年11月8日